Come congelare e scongelare il pane così è come appena sfornato. / Nacho García / AGM
Fintanto che è fatto correttamente, questo trucco è molto utile e puoi evitare di sprecare cibo
Gli amanti del pane come perfetto accompagnamento ai pasti cercano il trucco per conservare questo alimento il più a lungo possibile. Congelare il pane come misura per evitare sprechi quando si acquista più di quanto viene consumato o se si è pianificato in questo modo in modo da non dover fare di nuovo la spesa tra diversi giorni. Finché è fatto correttamente questo trucco è molto utile. Sono molti gli esperti di gastronomia che condividono i trucchi per congelare e scongelare il pane in modo che, quando viene messo in tavola, sia come appena uscito dal forno. Il tipo e la qualità del pane da congelare influenzano il processo e il risultato. Il pane fatto in casa o il pane a lievitazione naturale appena sfornato accettano meglio il processo di congelamento. La chiave sta nel mantenere l’umidità corrispondente a ciascuno degli elementi. La mollica deve rimanere elastica e tenera, mentre la crosta esterna deve rimanere asciutta per ottenere un pane croccante a tavola. Questo dipende tanto da come viene congelato il pane quanto da come viene scongelato.
Come dovrebbe essere congelato il pane, secondo i fornai
Purché si tratti di pane fresco, e non di pane industriale precedentemente surgelato e venduto appena sfornato dopo la surgelazione, va ben protetto in pellicola trasparente o in sacchetti ermetici da congelatore per alimenti, e sempre appena acquistato, senza attendere un periodo di tempo per passare il giorno. Inoltre, non dovresti usare la carta con cui è stata acquistata. Proteggendo il pane con la pellicola trasparente o il sacchetto con cerniera, il pane viene isolato dal resto degli odori nel congelatore e le temperature di conservazione impediscono che il prodotto si bruci letteralmente. Certo, non è consigliabile lasciare il pane congelato per più di tre mesi. I fornai spiegano che non c’è molta differenza tra congelare il pane a fette, a pezzi o intero. Il prossimo momento importante per ottenere un pane croccante è lo scongelamento. Gli esperti indicano il forno come metodo più sicuro per scongelare il pane e poterne mantenere tutte le proprietà. Nel caso in cui preferisci lasciarlo all’aperto, devi lasciarlo protetto. Non metterlo in frigorifero o usare il microonde, anche se selezioni l’opzione di scongelamento. Con il calore del forno, la crosta del pane perde quell’umidità acquisita durante la surgelazione e diventa croccante.
