Parlare di riso è trasmettere, quasi immediatamente, sfumature e sapori al palato per evocare una memoria gastronomica che segna una consuetudine culinaria condivisa nel comune ricettario. Se il riso ha il cognome ‘Calasparra’, non stiamo parlando solo di un prodotto di qualità, ma dell’orgoglio, dell’identità e della tradizione che la Regione di Murcia ha in uno dei suoi più grandi valori in termini di cibo. Tra sacchi di riso, è iniziato ieri un nuovo forum per la seconda edizione di ‘El Territorio en el Plato’, organizzato da LA VERDAD con il sostegno di 1001 Flavours, l’Assessorato al Turismo della Regione di Murcia e il Consiglio Regolatore della Denominazione di Origine del Riso Calasparra , e patrocinato dal Comune di Calasparra. La cornice scelta è stata la Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza, il luogo ideale per dare risalto a uno dei prodotti più rappresentativi della zona: il riso Calasparra, un alimento a Denominazione di Origine Protetta (DOP) che racchiude un settore primario unito nella sua promozione e difesa. Nelle sue due varianti, la sua produzione si muove a due milioni di chili l’anno. È un riso che viene difeso “con orgoglio nel nostro Paese e nel resto del mondo”, e che è presente, oltre che in tutta Europa, negli Stati Uniti, in Messico, in Russia e persino in Giappone, “segno che è massima garanzia di qualità”, ha sottolineato Juan Egea, presidente della Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza, durante l’evento. Nella prima tavola rotonda intitolata “Riso, un miracolo di 10.000 anni”, moderata dal giornalista Pachi Larrosa, è stato Manuel Aguilar, ricercatore principale presso l’Istituto di ricerca e formazione agricola e della pesca dell’Andalusia e autore di “Produzione integrata di riso in il Sud della Spagna’, che ha ricordato la redditività, al di là dei numeri, che suppone il riso Calasparra: il prestigio, l’orgoglio del territorio e le radici della gente. “Calasparra è conosciuto in quasi tutta la Spagna ed è per il lavoro dei contadini”, ha detto, chiedendo “uno sforzo da parte della società per proteggere il settore primario”. Il 100% del settore dell’area è all’interno della Denominazione di Origine (DO), la cui funzione è la produzione e la promozione di questo prodotto, come indicato dal suo presidente José Martínez, informando che ci sono 150 agricoltori e aziende che sfruttano le terre che la compongono . “Non c’è riso che non sia all’interno del DO per orgoglio e per quello che significa”, ha distaccato all’evento. “Gli agricoltori hanno ricevuto la DO a braccia aperte e non ci sono stati problemi in termini di tecniche di coltivazione, perché questa distinzione è arrivata proprio per riconoscerli, così come le pratiche colturali che i contadini di Calasparra avevano utilizzato da tempo immemorabile”, ha ricordato Pedro Antonio Martínez. Robles, che fu il primo segretario generale del DO. Quell’orgoglio mostrato da chi lavora con il prodotto nasconde anche caratteristiche proprie che non condivide con il resto della Spagna. Si tratta di “un riso di mezza montagna”, rispetto alle zone pianeggianti e alle lagune, che influenza positivamente la resa del riso, come ha commentato Juan Egea. In cucina, l’aspetto della sua grana e la consistenza una volta messa nel piatto “è la cosa più importante”, come ha affermato lo chef Cayetano Gómez, che ha descritto il risultato della cottura di questo piatto come “un piatto su 10”. varietà.
Più infrastrutture
Il presidente della Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza, Juan Egea, ha voluto cogliere l’occasione per mettere sul tavolo i problemi che si riscontrano dalla DO: l’aumento del prezzo degli input che ostacolano la redditività dei loro prodotti , il mancato ricambio generazionale e i problemi infrastrutturali tra le sponde del fiume che allungano i tempi di lavoro. “Abbiamo bisogno di infrastrutture che assicurino l’acqua e garantiscano lo stoccaggio nelle zone piovose”, ha aggiunto José Martínez, ponendo particolare enfasi sul fatto che “i fossi siano in piena condizione per poter continuare a piantare”, poiché questi “sono le vene del nostro riso”. . Tenendo conto dell’area di produzione e delle variazioni delle sue condizioni per la semina da un anno all’altro a fronte di un “alimento strategico come il riso”, Manuel Aguilar ha sottolineato che una buona politica per migliorare le infrastrutture e gli idranti è essenziale “. . Inoltre, ha ricordato che solo il 5% del riso prodotto nel mondo è destinato al mercato estero, compresa la Cina a questi livelli di autoconsumo, il che implica che “c’è un mercato molto limitato che può portare a problemi di carenza”.
Tecnologia e digitalizzazione
La seconda tavola della giornata ha affrontato le sfide dell’agricoltura del futuro. Alcune sfide da affrontare lontano dai “compartimenti stagni” per evitare di perdere “ricchezza e diversità”, dove il cooperativismo ha molto da dire ai piccoli e medi agricoltori nell’obiettivo di sopravvivere, come afferma Francisco Carreño, economista e agricoltore e presidente dell’Associazione Origine che riunisce le DO della Regione. Strumenti come le biotecnologie “offrono soluzioni nella crescita e nello sviluppo delle piante in ambienti sempre più ostili e terreni più poveri a causa dell’abuso di fertilizzanti, a causa di pratiche scorrette e perché abbiamo avuto la tendenza a non ruotare le colture durante un periodo di agricoltura intensiva”, secondo la ricercatrice senior del Cebas-CSIC, Rosa M. Rivero. Da questo prisma studiano la pianta, dentro e fuori, per aumentare la produttività. Date le possibilità che l’editing genetico apre, c’è “garantire la produzione per l’agricoltore”. «Siamo in un nuovo paradigma che è ottenere qualcosa che abbia sapore, qualità nutrizionali, odore e che faccia bene alla salute. Il ruolo dei ricercatori è aiutare la cooperativa ad esistere tra 100 anni, e ciò significa che dobbiamo identificare non solo i problemi di adesso, ma anche possibili cose che non conosciamo e che vediamo che alla fine ci permetteranno per mantenere o migliorare una coltura o adattarla alle esigenze del mercato”, ha aggiunto Marcos Egea, professore di Genetica vegetale presso l’Università Politecnica di Cartagena. REAZIONI Manuel Aguilar. Ricercatore principale dell’Istituto andaluso per la ricerca e la formazione in agricoltura e pesca “Calasparra è conosciuto in quasi tutta la Spagna ed è grazie al lavoro degli agricoltori”. “C’è un ritorno che non si può misurare ed è il prestigio, l’orgoglio del territorio e le radici delle persone” Juan Egea. Presidente della Cooperativa del Campo Virgen de la Esperanza “Essere presenti in Usa, Messico, Europa, Russia e Giappone è segno che è massima garanzia di qualità”. “Il valore ambientale è legato alla fauna e alla flora che si sviluppa, che sono legate alla coltivazione del riso” José Martínez. Presidente del D0 Arroz de Calasparra «Servono infrastrutture che assicurino l’acqua e garantiscano lo stoccaggio nelle zone piovose». “Non c’è riso che non sia all’interno della Denominazione di Origine, per orgoglio e cosa significa” Cayetano Gómez. Chef esperto di riso “Il riso biologico e quello tradizionale si comportano allo stesso modo in cottura e, soprattutto, quando si lavora con la DO Arroz de Calasparra”. «Per un cuoco, la cosa più importante è l’aspetto della grana e la consistenza» Pedro Antonio Martínez Robles. Primo Segretario Generale della DO Arroz de Calasparra “La DO è arrivata a riconoscere le pratiche culturali che i contadini di Calasparra usano da tempo immemorabile.” «I contadini accettarono molto bene la denominazione e la accolsero a braccia aperte» Francisco Carreño. Economista e agricoltore “Il cooperativismo ha molto da dire per la sopravvivenza dei piccoli e medi agricoltori”. «L’Associazione Origin è un processo naturale di riavvicinamento delle DO. In una regione monoprovinciale dovremmo essere più uniti» Alfonso Chico de Guzmán. Agricoltore rigenerativo di Finca La Junquera “Agricoltura rigenerativa, parte dell’ecologia e migliora il suolo, l’acqua e la biodiversità”. «Cerchiamo di avere un ritorno economico, sociale, ambientale e quello che facciamo è stimolante» Rosa M. Rivero. Senior researcher Cebas-CSIC “La biotecnologia offre soluzioni per la crescita e lo sviluppo delle piante in ambienti sempre più ostili e suoli più poveri.” «L’interpretazione della digitalizzazione in agricoltura può ridurre i costi di produzione del 30%» Marcos Egea, professore di Genetica vegetale all’UPCT «Dobbiamo identificare non solo i problemi attuali, ma anche possibili cose che non conosciamo». “Siamo in un luogo che ha qualcosa di speciale, che è un lavoro di tradizione di alta qualità” “Si sta vedendo che l’implementazione della digitalizzazione in agricoltura in tutto il mondo può ridurre i costi di produzione del 30%”, ha aggiunto Rivero, sottolineando che la tecnologia è basato sull’osservazione, la raccolta dei dati e l’analisi degli stessi continuamente in una coltura per anticipare i rischi. Per fare ciò, droni e sensori di ogni tipo consentono di caricare le informazioni su piattaforme per l’analisi e per l’agricoltore di sapere in tempo reale come sono il suo campo e il suolo o se il raccolto ha bisogno di più o meno acqua. Tra i modelli di gestione globale del territorio c’è il caso di Finca La Junquera. Applicano la cosiddetta ‘agricoltura rigenerativa’ che migliora il suolo, l’acqua e la biodiversità, migliorando la materia organica e la fertilità. “Cerchiamo di avere quattro ritorni: economico, sociale, ambientale e che ciò che facciamo è fonte di ispirazione per essere replicato in altri luoghi”, ha affermato Alfonso Chico de Guzmán. L’evento è stato chiuso da Antonio José Merino, Assessore alla Cultura del Comune di Calasparra.
Più investimenti L’apertura del forum ‘El Territorio en el Plato’, che si è tenuto ieri a Calasparra, ha visto l’intervento di Juan Francisco Martínez Carrasco, direttore dell’Istituto del Turismo della Regione di Murcia, che ha ricordato che “la gastronomia è il secondo prodotto turistico più apprezzato da chi visita la Regione di Murcia”. Tenendo conto della sua importanza, nei Bilanci 2023 della Comunità autonoma, come indicato, sono previsti 1,6 milioni di euro per promuovere la gastronomia, il che significa “investire sei volte di più rispetto all’inizio della legislatura”, ha aggiunto. In questa promozione, “il riso Calasparra è re”, ha sottolineato, annunciando i due grandi manifesti con pittogrammi che saranno installati sull’autostrada Murcia-Madrid in entrambe le direzioni nelle prossime settimane e che miglioreranno i vantaggi del comune, come “gli attributi del luogo, le sue risaie e il suo Santuario”, ha avanzato.
